Die beliebteste Beilage in der niedersächsischen Küche ist die Kartoffel, die auch zahlreiche Vorspeisen bereichert. Der erdverbundene Niedersachse liebt die leckere Knolle aus dem Boden. Neben den verschiedenen Grünkohlvariationen, wie Grünkohlsuppe, Kohl mit Pinkel und Grünkohlroulade, bietet die niedersächsische Küche viele weitere deftige Gerichte.