Manche Gerichte der norddeutschen Küche sind tatsächlich nur in ganz bestimmten Regionen zu finden, beispielsweise das Labskaus. Andere wiederum, wie der Matjes nach Hausfrauenart oder der Rollmops, werden auch über die Grenzen Norddeutschlands hinaus serviert. Der Fisch aber spielt die unbestrittene Hauptrolle.